Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
Rigtige grillentusiaster vil nok mene, at det er grillvejr hele året rundt.
Det er dog lidt mere behageligt og hyggeligt, når lufttemperaturen når to-cifrede gradtal. Som udgangspunkt kan du jo grille stort set alting - lige fra fisk, fjerkræ, rødt kød til grøntsager og brød.
Der er nu ikke noget så hyggeligt, som at stå foran grillen en lun forårsdag eller en varm sommerdag, med et køligt glas rosévin eller en skøn sødmefuld Zinfandel i hånden.
Imens betragter man sin have og nyder sagte fuglefløjt. Solens stråler, der blidt gennemvarmer kroppen, og de skønne aromaer fra grillen, der stille og roligt forplanter sig på hele terrassen.
Se det er grillvejr der vil noget. Så hvorfor ikke starte med at par store amerikanske T-Bone steaks.
Antal personer: 4
Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: 45 min.
I alt: 65 min.
Ingredienser:
- 4 store T-bone steaks af minimum 2 cm tykkelse
- 200 g. smør
- 2 – 4 spsk. frisk hakket estragon
- 2 spsk. frisk hakket persille
- 1 spsk. frisk hakket purløg
- Revet citronskal fra 1 citron
- 4 zittauerløg
- 4 rødløg
- ½ dl. balsamicoeddike
- ½ dl. olivenolie
- 1 spsk. honning
- 4 hele hvidløg
- 4 bagekartofler
Fremgangsmåde:
- Tag T-bone steakene ud af køleskabet 1 time inden tilberedning.
- Drys dem med salt på begge sider.
- Bland smør, revet citronskal, hakket estragon, hakket persille og hakket purløg.
- Smag til om der skal tilsættes mere estragon, da smørret skal smage lidt som bearnaise sauce pga. estragonen.
- Vask bagekartoflerne. Læg dem i en ovn i ca. 45 minutter ved 180 grader med skral på, eller indtil de er møre.
- Fjern skallen fra løgene og del dem.
- Pisk balsamicoeddike, olivenolie og honning til en marinade.
- Placer løgene i et ildfast fad med skærefladen nedad.
- Smør dem alle med marinaden, drys dem med salt og bag dem i ovnen i 25 – 35 minutter ved 180 grader, indtil de har fået farve og er møre.
- Del hvidløgene og behold skrallen på. Smør skærefladen med lidt olivenolie.
- Hvidløgene grilles på grillen med skallen nedad. Inden de er møre kan de evt. få lidt farve ved, at vende skærefladen nedad.
- Nu til selve T-bone steakene, som består af to slags udskæringer. Mørbrad på den ene side, og tyndstegsfilet på den anden side, hvilket kan gøre det lidt vanskeligere at tilberede, så begge udskæringer er rimelige.
Ved denne metode går man næsten ikke galt i byen:
- Grill T-bone steakene over direkte varme.
- Afhængig af tykkelsen skal de have i alt 6 – 8 minutter for, at de er røde, eller har en kernetemperatur på ca. 55 grader.
- Når de grilles vendes de hvert minut.
- Det er en rigtig god ide, at tjekke kernetemperaturen med et stegetermometer.
- Lad dem dernæst hvilke under et viskestykke i 5 minutter. Såfremt de pakkes ind i stanniol stiger kernetemperaturen med omkring 2 – 3 grader.
- T-bone steakene kan også steget på en varm pande på samme måde.
- Server T-Bone steakene med de bagte løg, hvidløg, bagekartoffel og bearnaisesmørret til.
Forslag til valg af vin:
En godt stykke kød som en T-Bone Steak eller anden udskæring fra koen, byder på saft og kraft, hvilket stiller nogle krav til bordvinen.
En oversøisk Zinfandel fra Californien eller en Primitivo fra Syditalien vil være et godt match til denne type grillmad.
Med en Zinfandel eller Primitivo vin, får du en robust sødmefuld vin med let krydrede noter, fin syre, bløde tanniner og en rimelig høj alkoholprocent. To druesorter, som med deres frugtige sødme går rigtig godt i spænd med en rød bøf på grillen.
Grillmad hænger uløseligt sammen med marinader og rubs, hvilket tilfører maden ekstra sødme og krydderier, som disse to vintyper komplimenterer på bedste vis.
En oversøisk Shiraz fra Australien eller en Rhône vin fra det sydlige Frankrig, vil også være et godt bud på en lækker grillvin, da disse vintyper har fået masser af varme og sol, som giver en god fylde, koncentreret frugt, krydret smag og duft og en høj alkoholprocent.
