Dessertvin
Er der noget bedre end at afslutte en fantastisk middag med noget sødt eller oste, og en rigtig god dessertvin? Den fuldendte afslutning på en perfekt aften.
Der findes ingen egentlig definition på dessertvin og det er forskelligt fra land til land om f.eks. Portvin anses som en dessertvin. I nogle lande såsom USA anses portvinen for at være en såkaldt ”After Dinner Wine” dvs. en form for digestive (alkohol som drikkes efter et måltid for at sikre en god fordøjelse).
-
En forholdvis intens portvin
-
Frisk sødmefuld og en flot sprødhed
-
Cockburns Fine White Port spænder i stil fra stærk s&...
-
En forholdsvis intens portvin
-
Intens og blød frugt til en særdeles god pris
-
Perfekt at nyde helt alene til et godt glas i utide
-
Helt fantastisk Moscato d'Asti.
-
Haack Burg Layer Schlossberg Riesling Spatlese 2015 37,5 cl
DKK 99,00v/ kassevis á 6 stk.ellers 119,95 DKK stk.Riesling Spätlese i højeste kavlitet Spätlese b... -
Intens og blød frugt til en særdeles god pris
-
Haack Dorsheimer Klosterpfad Kerner Auslese 2018 37,5 cl
DKK 119,00v/ kassevis á 6 stk.ellers 139,95 DKK stk.Eksotisk Kerner auslese! -
Tawny med 7 års lagring i eksklusiv karaffel
-
Longview Epitome Late Harvest Riesling 2016 37,5 cl
DKK 129,00v/ kassevis á 6 stk.ellers 149,95 DKK stk.94 pointsAnmelderrost australsk dessertvin fra senhøstet Riesling -
RYD LAGERET! EKSTRA NEDSAT 42%! BEGRÆNSET ANTAL!
-
Imponerende koncentration og urimelig mange smagsnuancer
-
Kopke 10 Years Old Tawny Port
DKK 145,00v/ kassevis á 6 stk.ellers 169,00 DKK stk.95 points89 pointsKlassisk Tawny, mahognifarvet med let alderspræg med en aroma af... -
Quinta do Portal Late Bottled Vintage 2013
DKK 139,00v/ kassevis á 6 stk.ellers 169,00 DKK stk.92 pointsSkøn portvin til prisen! -
Alvear Pedro Ximenez Solera 1927 37 cl
DKK 149,00v/ kassevis á 6 stk.ellers 179,95 DKK stk.94 points92 pointsDette er ubetinget en af de bedste PX overhovedet! -
Botani No 1 Selección Especial 2015 37 cl
DKK 149,00v/ kassevis á 6 stk.ellers 179,95 DKK stk.91 points91 points"Intense tropical and pit fruit flavors" Vinous -
En fyldigere vin, inspireret af den franske metode, hvor vinen li...
-
Flot portvin i imponerende flaske!
-
Endnu en fremragende Colheita fra Kopke!
-
White Diamond Port til skarp pris!
-
Haack Dorsheimer Pittermannchen Riesling Auslese 2019 37,5 cl
DKK 179,00v/ kassevis á 6 stk.ellers 199,95 DKK stk.Riesling Auslese i bedste stil!
I Frankrig kan man derimod få serveret dessertvin f.eks Sauternes til en forret såsom foie gras.
Franskmændene mener, at søde vine fremmer lysten til at spise ved at skabe appetit. Og der er noget om snakken! Forskning viser, at dessertvine pga. det høje sukkerindhold, fremmer appetitten. Derfor serveres der på gourmetrestauranter ofte en såkaldt ”Amuse bouche” (en smagsvækker) lavet på sød vin. Kan det blive mere dekadent? Dessertvin til forret og dessert. Ah, c’est la vie!
Dessertvin i alle afskygninger
Dessertvin kan laves på et hav af forskellige måder og metoder. Fx ved at dyrke druer med meget sødme såsom Riesling eller Muscat (Moscato). Nogle gange lader man druerne hænge længe på planterne for at plukke dem Late Harvest - dvs. senhøstet (Auslese på tysk).
Andre gange tillader man en ”svitsning” af frost for at danne mere sukker i druen, eller lader druerne tørre ind for at sikre den såkaldte ”ædle råddenskab” med det poetiske navn Botrytis. Denne ædle råddenskab er egentlig en svampeinfektion, som giver dessertvinen en karakteristisk smag og fylde. Hvem havde troet, at en druesvamp skulle smage godt? Men den giver himmelske vine.
Derudover tilføjes der nogle gange sukker til vinen enten før eller efter gæringen, andre gange tilføjer man alkohol før alt restsukkeret er gæret bort (mautage), eller også fjernes vand f.eks. når man laver Eiswein eller frugtvine. Der er mange måder at skabe en god dessertvin.
Forskellige typer af dessertvine:
- Late Harvest Riesling (Auslese)
- Eiswein
- Muscat
- Portvin
- Sauternes
- Moscato d’Asti
- Rivesaltes
- Passito
Dessertvin deler vandene blandt folk
Dessertvin har altid været en vintype, som delte vandene. Enten var man ellevild, eller også tænkte man, at man sagtens kunne undvære. Ofte skyldtes det dårlige oplevelser med uligevægtige kvalm-søde vine uden finesse og syre, men meget er sket de seneste år.
Vinbønderne har indset, at markedet efterspørger dessertvine med flot balance og frugtsødme, men med fin syre og kompleksitet. Portvinen har nærmest fået en renæssance og er blevet kult. Portvinsklubber knopskyder rundt i det ganske land, og vinene stornydes til oste og charcuterier. Folk har fået øjnene op for portvinens mangfoldighed: den klassiske mørke Ruby, den spændende gyldne Tawny og den liflige hvide portvin. Der findes en Portvin for en hver smag og stil.
Vintype med historiske rødder
Historisk set går dessertvinen langt tilbage i historien. Romerne blandede almindelig tør vin med honning og urter, og skabte den søde varme drik kaldt Muslum, en form for lys gløgg. De første dessertvine opstod i Karthago, fønikernes hjemby, hvor druerne blev tørret før de blev mostet og gæret. Det skabte en mørk, alkoholrig og sød vin, som blev fragtet rundt i hele MIddelhavsområdet i antikken. I Middelalderen opstod en kendt type dessertvin, den såkaldte Vin Santo, hvilket bogstaveligt talt betyder Sund Vin. Vinen blev forbundet med sundhed og god fordøjelse, og blev også brugt i alskens kristne ritualer herunder nadveren.
Navnet dessertvin spænder over en lang række vintyper fra lette søde Moscatoer, lyse Late Harvest Rieslinger til den klassiske Sauternes og den mangfoldige Portvin. Dessertvin er næsten en for fattig betegnelse for en bred kategori af fantastiske søde vine, som både kan nydes til søde sager, men som i den grad bør prøves til foie gras, charcuterier, pateer og oste.
En palette af muligheder
Så hvorfor ikke prøve lidt af hvert? Vær fræk og skab en hel middag centreret om søde vine og overrask dine gæster. Start med paté eller foie gras med en skøn Sauternes til, server en Ruby eller Tawny Portvin til en gryderet baseret på vildt eller til en portvinsmarineret vildsvinekam, og slut af med en frisk fersken sorbet med Moscato d’Asti eller en osteplatte med en liflig Late Harvest Riesling.
Det er en aften din familie, gæster og du sent vil glemme.
In Vino Sanitas Salute!
Skål på vinens sundhed.
TILBUD
Special Price DKK 44,70
Pris: Før: 79,95 DKK