Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
Antal personer: 4
Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 10 min.
Laksespyd er en rigtig middelhavssommerret, som kan serveres som forret eller hovedret. Vælger man den som forret springer man fx pastaen over, og serverer evt. 1-2 spyd per person sammen med et stykke godt brød.
Som hovedret kan man udover pastaen grille flere spyd, og lave en lækker sommersalat til.
Søren fra Gastromad.dk tænker, at man også kan stille ingredienserne frem, og så kan man sammensætte sine egne spyd, hvilket for børnene kan være en sjov måde, at være med til at grille på en skøn sommeraften.
Ingredienser:
Laksespyd:
- 1 stykke laks af ca. 400 g. med skind der er mindst 2 cm. tyk
- 8 – 12 store tigerrejer uden skal
- 1 - 2 grønne squash
- 1 - 2 gule squash
- 1 - 2 røde pebre
- 1 dl. olivenolie
- Saften fra 1 lime
- 1 presset fed hvidløg
- 8 – 12 bambus/grillspyd brug gerne de firkantede
Sort Tagliatelle:
- 1 pakke sort tagliatelle
- Revet skal fra 1 økologisk citron
- 1 halvstærk rød chili
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk. kapers
- Frisk basilikumblade
Fremgangsmåde:
Laksespyd:
- Sæt grillspyddene i vand 1 time inden, så de ikke brænder.
- Salt det store laksestykke 1 time før tilberedning.
- Skær laksestykket i tern af ca. 3 x 3 cm. Behold skindet på, da det giver en skøn og sprød smag til laksen.
- Fjern tarmen fra tigerrejerne, hvis den ikke er fjernet. Det kan ses ved, at den har en tynd sort streng, der går ned langs kroppen. Skær et lille snit langs tarmen og pil den ud.
- Skær squashene i skiver af ca. 1 cm.
- Skær pebrene i skiver af ca. 3 x 3 cm.
- Anret spyddene ved, at sætte et stykke squash på, lakse, squash, tigerreje, peber, laks og squash. HUSK, at vende skindsiden ud så det grilles.
- Bland olivenolie, limesaft og hvidløg.
- Pensl laksespyddene med dressingen, som drysses med lidt salt og peber.
- Grill spyddene direkte over varmen mens de ofte vendes. De skal have ca. 5 – 7 minutter i alt. HUSK, at smøre risten med neutral olie inden de grilles.
Sort Tagliatelle:
- Kog tagliatellen som anvist på pakken.
- Skær chilien i meget tynde skiver. Fjern evt. kernerne.
- Hvidløgsfeddene skæres ligeledes i meget tynder skiver.
- Når pastaen er færdig vendes ca. ¼ - ½ dl. olivenolie i den sammen med chili, hvidløg, kapers, friske basilikumblade og revet citronskal.
Forslag til valg af vin:
Når man skal vælge vin til laks kan man gå flere forskellige veje. Det der er afgørende for valg af vin til din laks er selve tilberedningen. Skal du grille laksen. Er den koldrøget eller måske gravad? Er den rå og skal anvendes til sushi, capaccio eller limemarineret ceviche, er det en anden type hvidvin du skal vælge.
Denne opskrift på grillet laks med sort pasta kalder på en oversøisk Chardonnay. Den grillede smag kombineret med tilbehøret og de marinerede fiskestykker har brug for en hvidvin med en vis tyngde og fylde. En Chardonnay med noget fadlagring og en frugtig aromapalette vil være en rigtig god ledsager til denne lækre middelhavsinspirerede sommerret. En hvidvin, som vil ramme plet og imødekomme langt de fleste smagsløg rundt om bordet.
Til denne opskrift serverede vi den lækre Armason fra La Bollina i Italien. 100% Chardonnay med fed frugt og en god fylde, men også med et frisk og elegant udtryk, som matcher denne opskrift med laks rigtig godt.
Velbekomme.
