Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
Søren fra Gastromad har fundet de traditionelle danske retter som tarteletter med nye asparges og friske rejer frem, som udmærket kan serveres som en let forret eller gæstefrokost.
4 personer som forret eller frokostret
Forberedelsestid: 25 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter
Ingredienser:
- 4 – 8 små tarteletter
- 150 g. optøede rejer
- 1 bundt asparges hvide eller grønne asparges eller et halvt af hver.
- 75 g. optøede ærter.
- Ca. 4 dl. kogelage
- 1½ dl hvidvin
- 75 g. rejer
- 50 g. smør
- 50 g. mel
- ½ - 1 dl. piskefløde
- ½ bundt hakket dild
Fremgangsmåden:
- Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned. Skær de nederste 3 cm. af.
- Ved grønne asparges knækkes enderne af.
- Gem asparges enderne til kogelagen.
- Skær aspargeserne i mindre stykker.
- Varm en gryde op med 5 – 6 dl. saltet vand i, hvori aspargesenderne koges i 15 minutter, hvorefter de tages op og kasseres.
- Aspargesstykkerne koges nu i kogelagen i 2 minutter, hvorefter de tages op. GEM kogelagen.
- Smelt smørret i en gryde ved middelvarme, hvor i melet drysses i.
- Lad melet falde til bunds inden der piskes. Hæld hvidvinen ved og dernæst lidt af kogelagen af gangen indtil man har en tyk sovs.
- Smag den til med salt og peber, og kom den fint hakkede dild i.
- 5 minutter inden servering tilsættes aspargesstykker og ærter som varmes.
- 2 minutter inden servering kommes rejerne i sovsen.
- Varm tarteletterne op efter anvisning på pakken.
- Fordel rejer og asparges fyldet i tartelettern og server dem.
Nativ Suadens aromatiske smage af pære, fersken, havtorn går godt i spænd med denne frokostret. På trods af en intens bouquet er den ikke for overvældende til asparges og rejer.
