Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
Her i marts måned er det stadig sæson for stenbiderrognen, som passer til rigtig mange retter, som både kan være til frokost, forret eller hovedret.
Stenbiderrognen er i sæson fra ca. februar til begyndelsen af april, afhængig af vind og vejr. Den har en frisk umami smag, som f.eks. passer
utrolig godt til et pocheret æg og grønne asparges.
4 personer som forret
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter
Ingredienser:
- 4 æg pr. person
- 8 tsk. stenbiderrogn pr. person
- 8 asparges pr. person
- Hvid balsamico
- Madolie
- Salt
- Dild
- Kødsnor
- Mikroovnfilm
Fremgangsmåden:
- Riv et stykke mikroovnfilm af ca. 20 x 20 cm, som smøres med madolie.
- Slå ægget ud, midt på husholdningsfilm.
- Drys ægget med frisk dild og salt.
- Hæld lidt hvid balsamico over.
- Fold alle hjørner af husholdningsfilmen op, sørg for at der ikke er noget luft i pakken, og bind den med kødsnor.
- Knæk enderne af aspargeserne, og skær dem i stykker af ca. 3 – 4 cm.
- Sæt en gryde over med vand, som koges op.
- Blancher aspargeserne i 30 sekunder, og tag dem dernæst op. Skyl dem med koldt vand for, at stoppe kogeprocessen.
- Læg pakkerne med æggene i vandet, og lad dem koge i 3 – 5 minutter.
- Du kan følge med i processen, hvor hviden skal være fast med en blød blomme i midten.
- Når de er færdige pakkes de ud og placeres på tallerken ovenpå aspargeserne, og der kommes ca. 2 tsk. stenbiderrogn ovenpå det pocherede æg.
Søren fra Gastromad serverede en dejlig mineralsk og sprød riesling fra Birgit Eichinger fra Østrig, som matchede den let fede æggeblomme og stenbiderrogn uden, at overdøve retten. Vinen passer perfekt til f.eks. fiskeretter, som har en smule fedme i sig.
