Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
4 personer
Forberedelsestid: 15
Tilberedningstid: 30
Ingredienser:
600 g. tagliatelle, fettuccine eller lignende pasta
400 g. svampe som kantareller, rørhatte, østershatte
3 fed fint hakket hvidløg
2 fint hakket skalotteløg
½ - 1 lille fint hakket chili
2 tsk. hakket frisk timian.
1 spsk. trøffelolie kan udelades
2 dl. hvidvin
2½ dl. fløde
2 spsk. hakket bredbladet persille
2 spsk. smør
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Rens svampene for jord og andet. Del de store på langs.
Varm en pande op ved høj varme, hvor der tilsættes 1 spsk. smør.
Steg svampene indtil de har smidt deres væde og er let stegte.
Skru ned for varmen til middellav og tilsæt hvidløg, skalotteløg og chili som steges med i ca. 4 minutter indtil løgene er glasklare. Tilsæt eventuelt mere smør hvis ingredienserne er for tørre.
Kom timian og trøffelolie ved, som vendes inden der varmen øges til middelhøj og hvidvinen hældes ved.
Lad hvidvinens alkohol dampe godt af inden fløden tilsættes.
Svampestuvningen skal simre ved middellav varme i 10 – 15 minutter inden persillen vendes i.
Smag til med salt og peber.
Imens koges pastaen som der står på pakken.
Vend svampestuvningen med pastaen som servers.
Server f.eks. en let salat og ciabattabrød til tagliatelle med svampe, som Søren fra Gastromad.dk har skrevet. Når der tilsættes trøffelolie, får retten en skøn lækker svampe smag. Olien fås i de fleste større supermarkeder.
Valg af vin til Tagliatelle med svampe
Oplagt valg er en Imponerende Pecorino med perfekt balance og det har netop denne Nobu 1830 Pecorino fra vinhuset Vigna Madre. I glasset fremstår Nobu som en gylden vin med grønlige refleksioner. Dens komplekse og dybe duft byder på modne æbler, pære og lidt tropisk frugt, som er perfekt vævet sammen med subtile noter af balsamiske aromaer og urter. Den første tår er som en symfoni på tungen. Saltholdig og mineralrig. Den er struktureret, med fin fylde, super balanceret og dens kompleksitet kommer til live med hints af kandiseret citrus, florale noter og delikate mandler. En vin, der udstråler elegance og finesse.
