Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
4 personer
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 70 minutter
Ingredienser:
Sorte Gryde:
1 kg. Okseinderlår, oksefilet. Kan erstattes med oksebov.
250 g. champignon skåret i skiver
2 løg skåret i tern
2 spsk. tomatpuré
1 spsk. paprika
1 ds. flåede tomater
1½ dl. stærk kaffe
5 dl. fløde kan erstattes med mælk
200 g. cocktailpølser
1 – 2 spsk. maizenamel
Vand
Olie og/eller smør til stegning
Salt og peber
Mos:
2 kg kartofler
50 g. smør
2 dl. mælk
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Sorte Gryde:
OBS. Bruges oksebov skal Sorte Gryde simre i ca. 1½ - 2 timer for at kødet er tilberedt.
Skær oksekødet i tern.
Varm en gryde op ved høj varme hæld olie i gryden eller smør, eller begge dele og brun kødet på alle sider.
Tag kødet op og brun champignonerne.
Skru ned for varmen til middel og tilsæt løgene der sauteres med i 3 – 5 minutter indtil de er klare.
Kom kødet tilbage i gryden og dernæst tomatpuré i sauterer med et par minutter inden paprikaen hældes i og ligeledes sauterer med.
Tilsæt flåede tomater, kaffe og fløde eller mælk.
Ved okse inderfilet lad retten simre under låg ved svag varme i 50 - 60 minutter, ved oksebovs i ca. 1½ - 2 timer.
15 minutter inden servering tilsættes cocktailpølserne så de varmes op uden at skindet sprækker.
Smag til med salt og peber.
Bland 1 – 2 spsk. maizena med lidt vand og tilsæt det gryderetten lidt efter hinanden såfremt væden skal tyknes.
Mos:
Skræl kartoflerne, som skæres over og koges helt mødre i rigeligt vand uden salt.
Hæld dernæst vandet fra og damp væden af kartoflerne.
Mos dem med kartoffelmoser eller piskeris.
Tilsæt smørret og dernæst mælken lidt ad gangen indtil man har den rette konsistens.
Smag til med salt og peber.
Sorte gryde er måske en form for klassisk dansk gryderet, som Søren fra Gastromad.dk har skrevet til os. Gryderettens oprindelse er ukendt, men langt de fleste af os kender til den.
Valg af vin til Sorte Gryde
Oplagt valg er en Sent-høstet Siciliensk Syrah med kompleksitet og store fylde, det har netop denne Maregrosso Syrah Vendemmia Tardiva. Maregrosso har en mørk rubinrød farve. Meget intense aromaer af modne sorte kirsebær, blåbær og lidt blomme. Smagen vil forbløffe dig med sin kompleksitet og store fylde. Den byder på rig og solmoden frugt, modne tanniner og mange spændende nuancer i den lange eftersmag, af bl.a. tørret frugt, chokolade, vanilje og et strejf af peber.
