Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
4 personer
Forberedelsestid: 10
Tilberedningstid: 45 minutter
Afkøling: 3 timer
Udstyr: 4 små ramekin eller ildfaste forme
Ingredienser:
1 vaniljestang
4 dl. fløde
4 æggeblommer
65 g. rørsukker
Rørsukker til karamellisering
Fremgangsmåde:
Halver vanliljestangen og skrab kornene. Kom 1 spsk. rørsukker på et skærebræt og mas kornene ned i det indtil de skiller sig fra hinanden.
Kom vaniljekorn og sukkeret i en gryde med fløden.
Varm det op indtil de rammer 80 grader.
I mellem tiden piskes æggeblommerne med sukkeret indtil sukkeret er opløst.
Hæld en anelse af den varme fløde i æggemassen ad gangen med der piskes indtil det hele er pisket sammen.
Stil det på køl så det køler ned, fjern det øverste skum fra massen.
Opvarm ovnen til 120 grader uden varmluft
Hæld massen i små ramekin eller ildfaste forme op til ca. ¾ af kanten.
Stil formene i midten af ovnen i omkring 35 - 55 minutter, hvilket afhænger af mængden og ovnen.
Cremen skal stivne, men midten skal skælve når man skubber til en form.
Tag formene ud af ovnen som skal køle helt af i køleskabet.
Drys et tyndt lag rørsukker på overfladen af cremen, som karamelliseres vha. en brænder eller stilles i ovnen under grill indtil sukkeret er karamelliseret.
Opskriften på denne franske klassiske dessert Créme Brûlée er skrevet af Søren fra Gastromad.dk. Server en god dessertvin til desserten.
Valg af vin til Créme Brûlée
Oplagt valg er en Beerenauslese i stor stil og det har netop denne Zantho Beerenauslese. I glasset præsenterer denne Beerenauslese sig med en dyb gylden farve og gule reflekser. Duften er næsten overvældende, det står ud af glasset med intense aromaer af eksotisk frugt, der understøttes af fine krydderier. I smagen byder denne beerenauslese på en utrolig dyb frugtsmag, som afrundes med livlig syre og efterlader en lang og cremet eftersmag. Noter af tropiske frugter og delikate krydderier væver sig elegant sammen og skaber en kompleks og tilfredsstillende smagsoplevelse.
