Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren S. Willadsen, Gastromad.dk
Søren fra Gastromad har kreeret denne klassiske italienske dessert, Panna Cotta. Han er selv stor fan af den, da den er super nem og hurtig at tilberede. Samtidig kan man selv tilsætte sine egne smage til den - fx revet appelsin eller citron for en smule mere syre i desserten.
Panna Cotta er med andre ord en dessert, som kan varieres i det uendelige. Du kan selv sætte dit eget præg på desserten - kun fantasien sætter grænser. Søren har i denne opskrift valgt at anvende hyldebærsaft som sauce, men man kan fx også lave en frisk hindbærcoulis, en letsaltet karamelsauce eller syltede rabarber, som med deres syrligt-søde karakteristika akkompagnerer Panna Cottaen på skønneste vis.
Panna Cotta er italienernes svar på vores flødefromage. Panna Cotta betyder faktisk "kogt fløde" på italiensk, og minder meget om en dansk flødefromage eller budding. En desserttype, som både er fast og blød i konsistensen på en og samme gang.
Antal personer: 4
Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 10 min.
Ingredienser:
- ½ liter piskefløde
- 1 vaniljestang
- 55 g. rørsukker
- 3 blade husblas
- 1 spsk. rom
- Hyldebærsaft eller lignende
- Forskellige bær som hindbær, brombær eller lignende
Fremgangsmåde:
- Kom husblassen i en skål med vand. Lad det udbløde i 10 minutter.
- Del vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Mas kornene med bladet af en kniv sammen med 1 spsk. af rørsukkeret.
- Kom piskefløde, vaniljesukker og rørsukker i en gryde, som langsomt varmes op til kogepunktet. Tag gryden af varmen.
- Tag husblassen op og pres vandet ud.
- Kom det i den varme panna cotta blanding og rør rundt indtil det er smeltet.
- Hæld massen i passende skåle, glas eller andet.
- Stil skålene i køleskabet i ca. 3 – 4 timer indtil massen er stivnet.
- Inden servering hældes lidt hyldebærsaft over panna cottaen og pyntes med bær.
Forslag til valg af dessertvin
Panna Cotta er en flødedessert, som i denne udgave har smag af vanilje og diskrete noter af rom. Panna Cotta er en forholdsvis tung desserttype pga. den store mængde fløde, som stiller lidt krav til valget af dessertvin.
Dessertvinen til Panna Cotta skal være frisk og sødmefuld, og samtidig indeholde en god mængde syre. Disse egenskaber i vinen er medvirkende til at rense munden for den fede fløde, og løfte hele smagsoplevelsen.
Du kan enten vælge en oversøisk Late Harvest Riesling, som både har syre og sødme, og som leverer en forfriskende og rensende vinoplevelse til Panna Cottaen. Du kan også servere en dejlig Moscato d' Asti fra Piemonte, som også vil være en skøn ledsager til denne flødedessert med sin friske syre og lette mousserende perler.
