Indlæg udarbejdet af:
Freelancejournalist Bjarne Mouridsen, mourids.dk
Portvin kan selvfølgelig købes og nydes med det samme. Men visse typer portvin er også meget velegnet til lagring gennem flere år eller sågar årtier. De ændrer karakter og farve med tiden. Den unge frugt og de mange tanniner forvandles langsomt til en mere moden vin med et bredere
spektrum af smagsnuancer – de såkaldte tertiære aromaer som f.eks. læder, kaffe, kakao eller tobak. Den mørke rubine farve og den lilla kant bliver til lysere rubin, rød og rødbrun med lys kant, som årene går.
Filtreret eller ufiltreret
Det er især de bedre typer af ruby portvin, der har godt af at blive gemt i kælderen – nærmere bestemt Vintage portvin og ufiltreret LBV. De kaldes derfor også tit for flaskelagret portvin i modsætning til de fadlagrede. Tawny og Colheita og almindelig basisportvin er filtrerede. Derfor
udvikler de sig ikke i samme grad ved lagring på flaske, da det især er bundfaldet, som består af rester af gærceller, skind, druer mv., der giver næring til forandringen. Det betyder ikke, at de ikke ændrer karakter, for det gør de. Men set fra producentens side er de drikkeklare, når de sendes på markedet, og ses bort fra en periode, hvor de lige skal falde til ro, er det ikke meningen, at de skal lagre i flere år.
Lagringstid
Hvor længe har Vintage og LBV så godt af at lagre? Det afhænger af såvel lagringsforholdene og årgangen som producenten, idet der er forskel på de enkelte huses stil. Vine fra de store klassiske årgange – de seneste er årene 2000, 2003, 2007 og 2011 – holder sig generelt længere end vine fra de mindre årgange. Lige nu er det f.eks. vine fra årgange som 1963, 1966 og 1970, der siges at være på toppen. Vine fra de store producenter holder ofte længere end vine fra de mindre huse eller quintaer. Og så forlænger ordentlige lagringsforhold levetiden betydeligt. Mere herom nedenfor.
At der er forskelle er sådan set en fordel for forbrugeren. Det giver nemlig større muligheder for at smage moden Vintage portvin – f.eks. fra et mindre hus eller en Single Quinta i et mindre år – uden at skulle investere mange penge i flasker fra de store huse i de store årgange. Når en Vintage portvin lagrer, gennemgår den flere faser. De første år efter aftapningen er den stadig åben med meget frugt og friske bær i såvel duft som smag. Men derefter sker der ofte det, at den går ind i en lukket fase, hvor den så at sige hviler for så først igen at åbne sig efter 10 eller 20
års lagring.
Holdbarhed efter åbning
Evnen til at lagre har også betydning for den prop, der bruges. Især Vintage og LBV har gode lange korkpropper af bedste kvalitet, hvorimod Tawny og Colheita oftest har såkaldte T-propper. En T-prop er umiddelbart ikke beregnet til langtidslagring og er samtidig nemmere at sætte i igen, da de fadlagrede portvinstyper holder sig længere, når de først er åbnet. Især Vintage, men også LBV mister hurtigt friskheden, når de er åbnet og bør derfor drikkes i løbet af få dage. Tawny og Colheita derimod har jo været i berøring med ilt i mange år på fade, hvorfor de sagtens kan holde i flere uger eller sågar måneder, når blot proppen er i, og de står på køl.
Lagringen
Hvad angår selve lagringen gælder de samme regler for portvin som for vin. Det bedste vil selvfølgelig være en rigtig vinkælder eller et vinkøleskab, men det er jo ikke alle, der har plads eller økonomi til at investere i sådanne løsninger. Derfor kan andre steder også benyttes, når blot
følgende hovedregler overholdes:
- Portvin skal som anden vin opbevares liggende, så korken holdes fugtig og ikke tørrer ud. Det ses tydeligt på en vintage portvin, hvis den har været opbevaret liggende, idet proppen vil være helt rød eller lilla i bunden. Samtidig vil bundfaldet samle sig på undersiden, hvorfor det er vigtigt altid at rejse flasken op et døgns tid inden dekantering, så det kan samle sig i bunden af flasken i stedet. Det gør det nemmere at dekantere. Fadlagret portvin og basistyper bør opbevares stående.
- Portvin skal opbevares ved en nogenlunde konstant temperatur og helst køligt, hvilket vil sige ca. 12 grader. Opbevares de ved varmere temperaturer udvikler de sig hurtigere. Temperaturen kan selvfølgelig svinge lidt efter årstiden, men ændrer den sig for hurtigt eller for meget, går det ud over holdbarheden og kvaliteten.
- Portvin skal lagre mørkt, da sollys er direkte skadeligt for al vin. Derfor er en kælder ønskelig, men også et andet mørkt rum eller bunden af et klædeskab er brugbart. Af samme grund flaskes de fleste lagringsegnede vine på mørke flasker, mens Colheita eller Tawny også ses på gennemsigtige flasker.