Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
Ærligt indrømmet er jeg ikke den helt store til desserter, men nu skal der ske noget nyt. Inspirationen til denne dessert fik jeg fra Sønderho Kro, efter en hyggelig østers tur sammen med Erland.
Deres udgave var med hvid chokolade creme af havtorn og et stykke ost til fra Jernved. Jeg valgte i stedet for osten brownies sammen med chokolade cremen og havtorn.
Ingredienser:
Hvid chokoladecreme med havtorn
- 200 g hvid chokolade
- ½ dl. fløde
- 2 spsk. havtorn
- 2 spsk. rørsukker
- 1 tsk. vand
- 1 tsk. citron saft
Smelt chokoladen i opvarmet fløde, hvori citronsaften tilsættes. Smelt rørsukkeret i en gryde, hvori der kommes lidt vand i. Når sukkeret er karamelliseret vendes havtorn bærerne i karamellen.
Brownies
- 300 g sukker
- 75 g chokolade min. 72% kakao indhold
- 200 g smør
- 2½ æg
- 112 g mel
- 13 g kakao pulver
- 37 g hakkede valnødder
- 1 vanillie stang
- 3/4 dl piskefløde
- 37 g chokolade min. 72% kakao indhold
Alle ingredienser på nær piskefløde og 37 g chokolade røres sammen i en skål, til en masse.
Fordel det i en bradepande på 30x20 cm. Bag den i 35 min ved 170 grader i varmluft ovn.
Fløden koges op til 37° grader og chokoladen smeltes heri.
Fordel chokoladecremen på kagen, der stilles på køl i min. 2½ time.
Skær kagen ud i stykker af 4x6 cm.
Forslag til valg af vin:
Dessertvin er desværre undervurderet herhjemme, hvilket er meget ærgerligt.
Til enhver lækker dessert, hører der sig også en lækker dessertvin.
Brownie med chokoladecreme kræver en dessertvin, der kan understøtte den kraftige chokolade og de lidt syrlige havtorn.
En lækker Longview Epitome Late Harvest Riesling vil være ideel til denne dessert eller en god late bottle vintage portvin.
