Indlæg udarbejdet af:
Freelancejournalist Bjarne Mouridsen, mourids.dk
Tawny - den foretrukne stilart i Portugal
Betegnelsen Tawny er både den generelle betegnelse for fadlagret rød portvin og en konkret type – nemlig standartudgaven af samme.
Navnet stammer fra den brune farve, som portvinen får efter nogle års lagring på træfade. Nuancerne kan gå fra det rødbrune over det læderbrune til det orangebrune, fra det mørke til det lyse.
Men det er ikke kun farven, der ændrer sig – også smagen udvikler sig med årene grundet oxidation og påvirkning fra træfadet. Noter af frugt og bær formindskes og forsvinder med tiden, mens aromaer som appelsin, mandler, nødder, valnødder, kaffe samt tørrede frugter som rosiner, svesker og figner kommer til.
Tawny har traditionelt været de portugisiske portvinshuses foretrukne stilart i modsætning til de engelske huse, som altid har haft stor fokus på Vintage.
Potentiale til mere end sød dessertvin
Alle huse producerer dog som regel begge stilarter. Mange portugisere sætter stor pris på et afkølet glas Tawny som aperitif eller efter middagen, f.eks. serveret med lidt nødder eller nougat. Måske noget vi skulle tage til os herhjemme, hvor vi bedst kender portvin som dessertvin.
Tawny er f.eks. velegnet til desserter med tørrede frugter eller æblekage. Tawny bør ikke drikkes ved stuetemperatur, men lidt køligere (14-16 grader), men den kan også serveres direkte fra køleskabet. Temperaturen stiger hurtigt, når først vinen er i glasset.
Som al portvin er Tawny baseret på en blanding af forskellige druesorter, hvor de mest benyttede er:
- Touriga Nacional
- Tinta Roriz
- Tinta Cão
- Tinta Barroca
- Touriga Francesa
Endvidere er der tale om et blend af portvin fra forskellige årgange ses port fra den særlige kategori Colheita.
Fadlagring af Tawny
Tawny lagres på 550 liters fade – de såkaldte pipas, som ligger stablet op i alle lagrene i Vila Nova de Gaia lige overfor Porto. Der benyttes udelukkende brugte fade af egetræ, så man undgår de typiske noter fra lagring på træfade, som man kender fra en del rødvin.
For den almindelige standard Tawny gælder, at den lagrer i ca. tre år, hvorefter den klargøres, filtreres og flaskes. Fra producentens side er en Tawny drikkeklar, når den sendes på markedet.
Den skal ikke dekanteres, og som andre portvine med T-prop kan den holde sig i længere tid, når blot proppen sættes i igen, og flasken stilles køligt, f.eks. i køleskabet. Al Tawny kan holde sig frisk i flere måneder i modsætning til Vintage portvin.
Det kan umiddelbart være svært at se forskel på almindelig Tawny og almindelig Ruby. Den relativt korte lagringsproces betyder, at ændringerne kun er i deres begyndelse, hvorfor farveforskellen ikke er så udpræget. Men smagen af tørret frugt og nødder fornemmes tydeligt, selv om der også stadig er præg af frisk frugt og bær.
Lagrer portvinen længere tid på fadene, kan den godkendes som Reserva Tawny. Hermed bevæger vi os et skridt op af kvalitetsstigen.
Reserve Tawny
En Reserve Tawny er lagret i 6-7 år på fad, og udgangspunktet kan være druer af en lidt bedre kvalitet. Minimumskravet er seks års lagring, da det – som ved al anden portvin – er portvinsinstituttet, der bestemmer reglerne og godkender de indsendte prøver.
Reserva er ofte baseret på lidt bedre druemateriale og har større kompleksitet end standardudgaven. Den længere tid på fad giver mere udprægede fadnoter og mindre frisk frugt, men de enkelte huses stilart kan variere betydeligt.
Nogle huse vælger at navngive deres Tawny Reserva.