Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Mads Schytte, madogmonopolet.dk
Opskrift på bagt spidskål med hasselnødder og parmesan
Kål i det hele taget er en skøn spise, som næsten er i sæson året rundt, da der både er sommerkål og vinterkål og en lang række typer, som på skift overtager sæsonen efter hinanden. Denne er dog lavet med spidskål, som primært er i sæson fra juni til oktober. Opskriften kan både fungere som tilbehør eller som hovedret, da den er ret mættende.
Jeg tænkte engang, at kål var en lidt kedelig spise, men det er det slet ikke. Målet her bliver så lækkert ved hjælp af olie, smør og parmesan. Men hemmeligheden er faktisk de langtidsbagte hasselnødder, som skal have et par timer, før de udvikler denne helt særlige smag.
Bagt spidskål med hasselnødder og parmesan
- 50 gram hasselnødder
- 1 stk. spidskål
- 4 spsk. jomfruolivenolie
- 4 spsk. smør
- Flagesalt og friskkværnet peber
- Ca. 50 gram friskrevet parmesan
Langtidsbagte hasselnødder
Tænd ovnen på 120 grader almindelig ovn og sæt hasselnødderne ind.
Giv dem to timer. Lad dem efterfølgende køle af i 15 min.
Tip: Lav det dobbelte og gem resten til andre retter eller som topping til morgenmaden.
Spidskål
Skru ovnen op til 200 grader varmluft.
Del spidskålet i kvarte - fordel 1 spsk. smør på hver.
Tilsæt jomfruolivenolie, flagesalt og lidt friskkværnet peber på hver kvart.
Læg spidskålene på en bageplade og sæt dem i ovnen i 20-25 min.
Imens hakker du hasselnødderne groft.
Når spidskålene er færdige, river du parmesan over, mens de stadig er varme.
Vin til kål
Chablis og Bourgogne er næsten altid en sikker vinder, det er som om, det bare fungerer. Denne Patrice Chablis har en skøn duft af citrus, lime, lemoncurd, grønne æbler og frisk abrikos. Efter lidt tid i glasset fornemmes også mere cremede noter af vanilje, nødder og smør. I munden er den frisk, hvor du fornemmer masser af syre, sprødhed og en skøn mineralitet.
Netop noterne af vanilje, nødder og smør går helt perfekt til det grillede spidskål med smør, hasselnødder og parmesan, men det bedste er næsten, at den udvikler sig ret meget, så sørg for at åbne den tidligt, fx under madlavningen, så får du en skøn vinoplevelse til gode penge.
