Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
Flæskesteg med sprøde svær er en uundgåelig klassiker på det danske julebord – og den perfekte ret til hyggelige familiefester året rundt. Med vores opskrift får du både en saftig steg og de sprødeste svær, der sikrer en uforglemmelig smagsoplevelse.
Flæskesteg
4 personer
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 60 minutter
Ingredienser:
Flæskesteg
1 kamsteg af 1 kg. eller mere
2 – 3 spsk. kokkesalt
8 - 10 stk. laurbærblade
2 løg skåret i tern
1 porre skåret i skiver
2 gulerødder skåret i tern
¼ knoldselleri skåret i tern
8 hele peberkorn
10 stilke frisk timian
4 stk. laurbærblade
1 liter vand
Flæskestegssovs
Stegeskyen fra bradepanden
40 g. smør
40 g. mel
1 dl. Fløde
Kulør
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Kamstegen skal været ridset helt ud til kanten af stegen og ned til kødet. Bed eventuelt din slagter om at gøre det.
Masser rigeligt salt ned mellem sværene. Det sørger for at udtørre sværene så de bliver sprøde.
Kom et laurbærblad mellem hvert anden svær, hvilket giver kødet noget ekstra smag.
Løg, porre, gulerødder, knoldselleri, krydderier kommes i en bradepande sammen med vandet.
Placer kamstegen på en bagerist som sættes ovenpå på bradepanden der sættes i ovn ved 200 grader i 35 minutter pr. halve kg eller 500 g.
Hvis sværene på flæskestegen ikke er helt sprøde kan man give den lidt grill ved, men hold godt øje med sværene, da de ikke må blive sorte.
Hæld skyen fra bradepanden gennem en sigte i en skål, som skal bruges til flæskestegssovsen.
Flæskestegssovs
Varm en gryde op til middelvarme, hvor smørret smeltes.
drys melet i, som skal falde til bunds uden, hvorefter mel og smør piskes sammen.
Hæld lidt af stegeskyen i ad gangen, mens der piskes.
Når sovsen har fået den rette tykkelse, hældes lidt piskefløde i, hvorefter der tilsættes lidt kulør ad gangen.
Smag til med salt og peber.
Valg af vin til Flæskesteg
Til flæskesteg anbefales en rødvin med en god balance mellem syre og fylde, som kan matche fedmen og den rige smag. Prøv eksempelvis en Primitivo fra syditalien, som 1954 Primitivo eller en rødvin fra Rhône-området. Foretrækker du hvidvin, kan en fyldig Chardonnay være et godt valg.
