Vine til nytårsmenuen

De bedste nytårsvine

Årets sidste aften kræver noget særligt. De bedste venner eller familien er inviteret, der er kælet for maden, bordet er fint dækket, men hvordan vælger jeg den rette vin? Vi har forsøgt at lave en generel guide som kan hjælpe dig lidt på vej.

Generelt er det umuligt at skrive om vine til nytårsmenuen, da den byder på alverdens forskellige traditioner. Dog møder vi mange af de samme spørgsmål over telefonen og i butikken, som vi har forsøgt at besvare her. Guiden vil fokusere på de mest traditionelle retter på årets sidste aften.

I er altid velkommen til at skrive til os på info@andrupvin.dk eller give os et kald på 50809005, så giver vi gerne vores bud på hvilke vine der passer til netop jeres nytårsmenu.

Forretter

Når dronningen har ønsket os alle et godt nytår, går vi alle forventningsfulde til bordet. Den første ret på menuen skal gerne sætte rammen for smagsoplevelserne resten af aftenen. Her er det altafgørende at vinen komplementerer smagsnuancerne i maden, så de mange timer i køkkenet ikke går tabt. Vi har fundet nogle skønne vinforslag frem til hummersuppe, jordskokkesuppe, jomfruhummer, rejer, laks og naturligvis torsk.

Supper

Hummer- og jordskokesuppe er intense og fyldige nytårsklassikere, som kræver en vin med stor fylde og smag. Her anbefaler vi vores fadlagret Calmel +Joseph Villa Blanche Chardonnay fra sydfrankrig eller den tyske top Chardonnay Kramer Kaisergarten Chardonnay, der har endnu mere smag, fylde og elegance end Calmel + Joseph Villa Blanhe Chardonnay.

Fisk

Den første ret på årets sidste aften står ofte på frisk, vi vil her fokusere på de to største klassikere; laks og torsk. Serveres der laks kræver det en vin med en vis syre, fylde og elegance, her vil vores Madame Veuve point Macon Villages med sin bløde frugt og fine syre matche laksen godt. Kræver din lakse-ret en vin med en anelse mere syre og kompleksitet i smagen, så vil vores topanmeldte, friske og fyldige Kramer La Roche Riesling være en oplagt ledsager.

Dampet torsk er og bliver nr. 1 når der skal kræses med forretten nytårsaften. Denne er dog svær at matche, da det meget er tilbehøret der afgør hvilket valg af vine du skal foretage dig. Et sikker valg vil dog vores aromatiske Granadilla Verdejo, med sin skønne balance mellem elegance og friskhed komplementere den de meget fine smagsnuancer i torsken.

Skaldyr

Skaldyr er i sig selv en forholdsvis let og delikat spise, derfor er det vigtigt at der vælges en vin, som ikke dominerer de fine smagsnuancer i maden. Her anbefaler vi elegante vine med lette og tørre smagsnuancer. Jomfruhummer har en let sødmefuld smag og vil derfor matches godt med vores friske og nuanceret Tabano Bianco, som har en fin fylde og en let sødmefuld frugt. Er det hummer som skal på tallerkenen, så skal den tyske Chardonnay fra Groh helt klar i glasset, en fantastisk Chardonnay med tilpas cremethed og smag. Skal du servere østers eller krabbe, så find feinschmecker handskerne frem og nyd en Champagne fra Beurton & Fils

Hovedretten

Primært tages der højde for hvilken type kød som er på menuen – men også tilbehøret og saucen på tallerkenen er vigtigt at tage i betragtning når den helt rigtige vin skal vælges til hovedretten på årets sidste dag. Vi har taget udgangspunkt i vine til okse- og lammekød.

Oksekød

En okse byder på mange skønne smagsoplevelser, vi har igen valgt at fokusere på de mest klassiske og smagfulde udskæringer i vores øjne; mørbrad og rib-eye steaks. Disse udskæringer fortjener en rødvin spækket med struktur og kraft.

Her er vores bedste bud den fyldige, rige og frugtrige Potente. Er man til en smagsfuld vin, men med lidt mere struktur og balance, så prøv den spasnke Atalaya La Atalaya Del Camino, som er intens med smag af sorte frugter og søde krydderier - eller et mesterværk fra nok en af Spaniens bedste vinproduenter Juan Gil Family  Juan Gil Bruto, der er et festfyrværkeri i sig selv til den store smagfulde bøf med det hele.

Lammekød

Igen er det vigtigt hvordan retten er tilberedt og hvad den serveres med. Vi har her taget udgangspunkt i lammekølle og lammekrone, som typisk er krydret med hvidløg og rosmarin.

Her anbefaler vi smagfulde vine der matcher de mange krydderier, som ikke er alt for tunge. Vores spanske Flor de Morca, der er produceret af 100% Garnacha, er med sin mørke intense skønne frugt, krydret nuancer og blide vanilje noter en skøn ledsager til både lam og vildt. Hvis man er mere til de syditalienske solstråler, kan man med fordel vælge Compagnia Siciliana 1921 Real Academia Nero D'Avola, som er produceret på 100% Nero d Avola. Denne syditalienske charmør har masser af frugt, en lille sødme fra de mange timer i solen og en skøn blød eftersmag. Et genialt valg til lammet.

Desserter

Der er et par grundlæggende regler når man vælger vinen til sin dessert (aldrig uden undtagelse dog). Først og fremmest er det vigtigt vinen er lidt sødere end selve desserten, og derudover skal intensiteten i retten og vinen følges forholdsvis ad.

Mere intense og `mørke` desserter med f.eks. chokolade brownie eller fondant vil matches godt med intense dessertvine som Corte Canella Recioto Della Valpolicella, der er en fed og unik dessertvin, som er både intens og kraftfuld med lækre noter af blommer, mørkekirsebær og chokolade. I øvrigt et rigtig godt valg til Risalamande. En anden type dessertvin som virkelig vil kunne imponerer de fleste ville være være en Eiswein, her har vi Leonard Kreusch Estate Eiswein som giver en magisk oplevelse i sammenspil med de søde desserter, nogle rigtig gode sammensætningsmuligheder kunne være Citronfromage, bærdesserter, faste og lagrede oste.

Mere søde og friske desserter hvor hovedtemaet f.eks. er is, matches flot med hvide dessertvine. Det kan være vores søde og let perlende kvalitets Moscato, Povero Moscato d´asti som er et fremragende valg - især til dem som ikke bryder sig om klassiske dessertvine som er mere fyldige og cremet i konsistensen.  

Oste

Der findes et hav af forskellige ostetyper - alt fra faste og bløde til søde og saltede. Det kan hurtigt blive uoverskuelig at navigere i, så en god tommelfingerregel er:

• Friske oste passer godt med tørre hvidvine.
• Faste oste Harmonerer med halvtørre hvidvine eller en let rødvin.
• Hvidskimmeloste går ofte godt sammen med Champagne eller Chardonnay fra Frankrig. 
• Blåskimmeloste trives bedst med en hvidvin, som har sødme.

Til de tørre oste anbefaler vi en hvidvin med en flot syre og en smule sødme. Her kunne El Grillo Y La Luna 12 Lunas Bianco være et eminent valg - en vin, der er både frisk, blød og cremet. Et virkelig lækket blend af Chardonnay og en smule Gewurztraminer. Et andet flot valg kunne være en tysk Riesling Feinherb. Vi anbefaler her Romerhof Necto 2, en herlig og frugtig Feinherb, som både vil suppæere osten og det søde eller syrlige tilbehør, som ofte serveres til et ostebord. Hvis du er mere til rødvin, foreslår vi en lækker Pinot Noir fra vinhuset Philippe Et Arnaud, som giver en elegang smagsoplevelse med frugtige noter. Alternativt kunne være en lækker Rioja.

Til de mere modne oste kan man med fordel vælge vine med mere frugt, sødme og alkohol. Her anbefaler vi at bevæge sig over med portvin. Vi har udvalgt to favoritter fra Conceito: enten deres 10-års Tawny eller LBV. Begge er fremragende følgesvende til til ostebordet. 

Som et alternativ kan vores Juan Gil Monastrell Dulce være et fantastisk valg- en dessertvin med imponerende koncentration og lækre smagsnuancer. 

Modne oste kræver mere frugt, sødme og alkohol.

Kl. 24 kransekagen

Det er altid et stort spørgsmål fra vores kunder om hvilke bobler der skal serveres til kransekagen kl. 24. Gå uden om de tørre Champagner, selv om du så gerne vil servere en sådan en kl. 24 nytårsaften. Det skal være sødere for at matche kransekagen. Vores bedste bud er vores halv-søde Mausberg Cremant Demi-Sec, eller Bella Mistala Cava Semi- Seco. Ingen er vinene er store og komplekse vine, men mindre kan også gøre det kl. 24, når fokus alligevel ofte er sløret, efter en masse mad, fyrværkeri og gode vine i løbet af aftenen. Foretrækker du Champagne, så vil vi anbefale dig at købe Beurton & Fils Reserve 424 Demi-Sec, som er en Value for Money Champagne udover det sædvanlige. Skål og godt Nyt år!