Indlæg udarbejdet af:
Thomas Udbye, passioneret vinmand hos AndrupVin.dk
En vin er en fødevare, som også kan blive dårlig
Drikker du regelmæssigt vin, vil du på et tidspunkt opleve en vin med ”prop” eller andre symptomer. Det kan ikke undgås, og du skal selvfølgelig have den dårlige vin ombyttet.
Desværre forholder det sig sådan med al slags vin, at det er en organiske fødevare, som kan blive dårlig af forskellige årsager.
Mulige årsager, der forårsager en dårlig vin:
- Direkte sollys i længere tid
- Opbevaring ved for høj temperatur (stuetemperatur eller derover)
- Vinen har været udsat for frost i længere tid (krystaller på bunden af flasken forårsaget af vinsyre)
- Dårlig forsegling, der har medført iltning af vinen (oxidation)
- Eftergæring efter tapning på flaske
- For lang opbevaring - vinen er gået over (død)
Sådan spotter du ”propsyge” eller ”prop”
Din vin lugter af vådt pap, jordslået kælderrum eller mug. Skurken er et stof ved navn Trikloranisol, som primært tilføres vinen fra korkproppen. ”Prop” kan være meget tydelig eller komme til udtryk ved mindre frugtpræg og friskhed i vinen - den er flad.
CO2 (eftergæring i flasken)
Der kan engang imellem forekomme eftergæring i en eller flere flasker, hvor resultatet bliver en utilsigtet bobleeffekt pga. kulsyre. Det opleves som en perlende effekt i vinen. Vinen står ikke til at redde.
Oxidation (eddike)
For kraftig tilgang af ilt i flasken ødelægger vinen og alkoholen omdannes til eddike. I svære tilfælde lugter vinen kraftigt af eddike. Kan skyldes en defekt prop eller for lidt tilsat sulfit i vinen.