Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
4 personer som salat eller tilbehør til en god steak
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Ingredienser:
- 1 – 2 squash
- 1 aubergine
- 8 små peberfrugter i forskellige farver, eller 3 store)
- 1 bundt mini gulerødder med top, eller 4 store med top
- 10 - 12 jordbær
- 1 pakke halloumi ost
- 12 store grønne oliven
- ½ dl. olivenolie
- Saften fra ½ appelsin
- En god olivenolie
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Skyl grøntsagerne og skrub gulerødderne, som ikke skal skrælles.
- Del de små peberfrugter på langs eller store peberfrugter, fjern stilken og frøene. Hvis man bruger store peberfrugter deles de yderligere på langs.
- Squash og aubergine skæres på langs i skiver af ca. 1 cm i tykkelsen.
- Bruger man almindelige gulerødder skæres de på langs i skiver af ½ cm.
- Jordbærerne skæres i skiver på langs.
- Halloumi osten skæres i skiver af ca. ½ cm.
- Bland olivenolie og appelsinsaft.
- Pensl grønsagerne med marinaden og drys dem med salt.
- Grill grøntsagerne over direkte varme i et par minutter på hver side, så de får tydelige grill mærker.
- Tag dem dernæst af grillen, men hold dem lune.
- Smør Halloumi osten med lidt neutralolie på begge sider så den ikke sætter sig fast på grillen, hvorefter den grilles i ca. 1 minut på hver side. Hold godt øje med den, da den hurtig kan blive sort.
- Inden servering skæres grøntsagerne på langs de i mindre stykker af en længde af 5 cm. Husk at bevare grillstriberne.
- Placer grøntsagerne i et fad, og dekor med jordbær og de grønne oliven og halloumi osten.
- Hæld en anelse olivenolie over, og drys med salt og peber.
Søren fra GASTROmad har været i grøntsagskøkkenet og kommet op med denne salat af grillede grøntsager, der både kan spises som tilbehør til en god steak fra grillen, eller som en forret med lidt godt brød til og pesto fra Andrupvin. De søde jordbær passer utrolig godt til de grillede grøntsager og den salte halloumi ost.
Shiraz-Barbera vinen fra Longview har den rette sammensætning, der går perfekt i spænd med salaten, da den lette frugt og syre fra vinen komplementere de lette smagsnuancer godt. Og kan med rette serveres let afkølet.
