Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
25 - 35 stk.
Forberedelsestid: 15 minutter
Hviletid: 1 – 3 timer
Tilberedningstid 1 minut
Ingredienser:
- 135 g. sukker
- 140 g. smør
- 2 dl. fløde
- ½ tsk. vaniljepulver
- 1 tsk. stødt kardemomme
- 2 æg
- Revet skal fra en økologisk citron
- 1 tsk. hjortetaksalt
- 500 g. hvedemel
- 3 pakker palmin
Fremgangsmåde:
Pisk sukker, smør, fløde, vaniljepulver, kardemomme sammen.
Rør dernæst hjortetaksalt, æg og revet citronskal, hvorefter melet røres i.
Stil dejen på køl i én - to timer.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud i omkring 3 mm tykkelse.
Skær dejen ud i rombeformede klejner med en klejnesporer og skær et rids i midten af hver klejne.
Træk den ene ende af klejnerne gennem ridsen og tryk dem lidt på midten.
Stil dem på køl indtil alle er lavet.
Smelt palminen i dyb gryde.
Når denne er varm koger man 5 klejner ad gangen i et minut. De skal blive lysebrune og sprøde.
Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrullepapir.
Opbevar klejnerne i en lufttæt beholder et mørkt sted. Klejner kan holde sig i en uges tid.
Søren fra Gastromad har været i julehumør og kogt traditionelle klejner, som hører julen til. Han foreslår at serverer de krydrede klejnerne sammen med et godt glas gløgg.
