Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
4 personer
Forberedelsestid: 45 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Ingredienser:
4 stk. kyllingebryst
Marinade:
2 fed hakket hvidløg
1 spsk. friskhakket rosmarin
1 spsk. friskhakket salvie
2 tsk. røget paprika
Saften fra ½ citron
½ dl. olivenolie
Salt og peber
Mojo sauce:
3 røde peberfrugter
1 skive daggammelt brød
2 fed hvidløg
1 tsk. paprika
½ dl olivenolie
2 spsk. rødvinseddike
Salt
Salat:
Ruccola
Grønne asparges
Fetaost
Oliven
Små halve cocktailtomater
Hjertesalat
Fremgangsmåde:
Kyllingebryst
Fjern fedt og sener fra kyllingebrysterne.
Bland marinaden sammen, hvor kyllingebrysterne marineres i et par timer. Gerne natten over.
Tænd for grillen, hvor de marinerede kyllingebryster grilles ved indirekte varme ved 180 grader i omkring 20 – 30 minutter. Kernetemperaturen skal være omkring 72 grader.
Ved ovn tændes denne på 180 grader uden varmluft, hvor de tilberedes på samme tid.
Mojo sauce:
Halver peberfrugterne og skrab kernerne fri for kødet.
Grill med skindsiden ned af over direkte varme, eller placer de halve peberfrugter under grillen i ovnen med skindsiden opad.
Når skindet bliver sort fjernes de og kommes i en frostpose eller lufttæt beholder i 15 minutter.
Skrab dernæst det sorte skind af.
Kom alle ingredienser i en blender hvor det blendes.
Hæld mojo saucen i en beholder som stilles i køleskabet.
Jo længere tid den står jo mere smag får saucen.
Salat:
Knæk enderne af aspargeserne, som grilles kort over direkte varme på grillen, eller blancheres i 1 minut i kogende saltet vand.
Del dem i 3 – 4 dele.
Bland alle ingredienser i en skål, og vend det med lidt olivenolie og balsamicoeddike.
Drys lidt flagesalt og kværnet peber over.
Valg af vin til Grillet kyllingebryst med mojo sauce
Oplagt valg er en vin med en forfriskende og struktureret karakter og det har netop denne Quinta Sebastiao Chardonnay. I glasset præsenterer Sebastiao Chardonnay sig med en strålende farve, der lover en fornøjelig oplevelse. Den komplekse aroma afslører noter af saftig abrikos, tørret frugt og subtile strejf af vanilje. Vinens minerale karakter afspejler tydeligt det atlantiske klima, der definerer regionen. Ved første tår fornemmes en forfriskende og struktureret karakter på ganen. Smagen udfolder sig med en harmonisk balance mellem frugtighed og nøje udvalgte toner fra egetræsmodningen. Denne Chardonnay efterlader en vedvarende og behagelig eftersmag, der vidner om vinens kompleksitet og finesse.
