Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
4 personer
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 15 – 30 minutter
Ingredienser:
1 stk. Flap Meat omkring 1 kg.
Marinade:
4 spsk. olivenolie
Saften fra ½ citron
2 tsk. friskhakket rosmarin
2 tsk. friskhakket timian
2 tsk. paprika
2 fed presset hvidløg
Salt og peber
Salsa Verde:
1 håndfuld persille
1 håndfuld basilikum blade
½ håndfuld mynte
2 spsk. hele kapers
2 tsk. dijonsennep
2 spsk. æbleeddike
4 spsk. mandler
3 dl. olivenolie
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Flap Meat:
Tag kødet ud af køleskabet mindst en time før tilberedning.
Fjern noget af hinden og det værste fedt på stykket.
Drys kødet med salt og peber.
Ønsker man at marinere Flap Meat stykket kommes denne i en frostpose med marinaden. Lad det marinerer i mindst 1 time, men bedst natten over.
Flap Meat på grill:
Tænd grillen på fuld styrke, og grill kødet over direkte varme af 4 minutter på hver side.
Fortsæt med dette indtil kernetemperaturen er på 54 grader for rødt eller 57 grader for medium.
Tag det af grillen og lad det trække i 10 minutter inden udskæring.
Flap Meat i ovn:
Forvarm ovnen til 200 grader og placer kødet midt i den.
Lad det tilberede i omkring 15 – 25 indtil kernetemperaturen er på 54 grader for rødt eller 57 grader for medium.
Tag det ud af ovnen og lad det trække i 10 minutter inden udskæring.
Flap Meat på pande:
Opvarm en stor stegepande til medium høj varme.
Kom lidt olie på panden og steg kødet i 3 - 4 minutter på hver side.
Fortsæt med dette indtil kernetemperaturen er på 54 grader for rødt eller 57 grader for medium.
Tag det af panden og lad det trække i 10 minutter inden udskæring.
Udskæring af Flap Meat:
Kødet skal skæres ud på tværs af fibrene. Er stykket stort kan det være en fordel at dele det på tværs inden udskæring.
Server kødet med det samme sammen med den lækre Salsa Verde til.
Marinade:
Bland alle ingredienser godt sammen i en skål.
Salsa Verde:
Kom alle ingredienser i en blender eller minihakker, hvor det blendes til en tyk dip.
Tilsæt eventuelt mere olie, hvis Salsa Verden er for tør.
Smag til med salt og peber og æbleeddike.
Søren fra Gastromad har stået for denne opskrift på tre slags tilberedninger af det meget populære stykke Flap Meat. Kødet minder om Flank Steak men er mere mørt og smagfuldt pga. de større fibre. Flap Meat er bedst når det tilberedes med en kernetemperatur på 54 grader.
Valg af vin til Flap Meat
Oplagt valg er en saftig og smagsfuld GSM blend og det har netop denne La Bonne Adresse GSM. I glasset præsenterer La Bonne Adresse sig med en dyb rød farve med flot lilla skær. Vinen byder på intense og komplekse aromaer af sort kirsebær, cedertræ og blomme, akkompagneret af subtile antydninger af rosmarin, peber og sort oliven. Smagsmæssigt er vinen koncentreret med en saftig fornemmelse, bløde tanniner og en god kraft, der efterlader munden fyldt med smag. Denne livlige og bløde rødvin er et fantastisk glas rødvin med god intensitet og saft.
