Opskrifter, foodstyling og fotos af:
Madblogger Søren Willadsen, Gastromad.dk
4. personer
Forberedelsestid: 25
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser:
3 - 4 Andebryst
Salt og peber
Små gulerødder gerne med top.
Hele rødløg med top
Marinade:
4 spsk. soyasauce
½ spsk. mørk miso
1 spsk. revet ingefær
1 stk. revet fed hvidløg
¼ rød chili skåret i tern
Saften fra ½ lime
Fremgangsmåde:
Andebryst:
Tag andebrysterne ud af køleskabet 30 – 60 minutter inden tilberedning.
Rids skindet ned til kødet, men undgå at skære i kødet.
Drys skindsiden med salt.
Skræl eller skrub gulerødderne grundigt. Skær toppen af, på nær 3 cm.
Rødløgene deles på langs, enten i halve eller kvarte.
Marinade:
Bland alle ingredienser sammen i en skål.
Grill:
Tænd grillen ved 180 grader, hvor den midterste brænder er slukket.
Ved kulgrill placeres drypbakken under andebrysterne.
Placer andebrysterne med skindsiden nedad over indirekte varme.
Når skindsiden er begyndt at blive sprød, vendes den rundt og pensles ofte med marinaden.
Placer gulerødderne og rødløgene over direkte varme, hvor de ofte vendes.
Pensl ligeledes dem med marinaden.
Når gulerødderne bliver gyldne, placeres de indirekte og holdes lune.
Rødløgene skal have kortere tid.
Andebrysterne skal have omkring 20 – 30 minutter. Tjek kernetemperaturen som skal være omkring 62 – 64 grader inden de fjernes fra grillen.
Lad dem trække i 10 minutter inden de skæres i skiver og serveres med gulerødder og rødløg.
Ovn:
Ved tilberedning i ovn placeres andebrysterne første på en kold pande som tændes på høj varme.
Når skindet igen bliver sprødt kommes de i et ildfast fad, hvor marinaden hældes over.
Tilbered dem i ovnen ved 180 grader i 20 – 30 minutter med samme kernetemperatur.
Søren fra Gastromad.dk har kreeret denne grill ret med asiatisk marineret andebryst. Du kan læse hvordan andebryst tilberedes i gasgrill, kulgrill og ovn.
Valg af vin til Asiatisk grillet andebryst
Oplagt valg er en klassisk pinot noir med masser af value for money og det er netop denne Les Marcotins Pinot Noir. I glasset præsenteres vinen med en skinnende rubinrød farve. I duften mødes du af intense aromaer af sorte frugter, jordbær og hindbær, komplimenteret af lette florale toner af viol. Smagen er blød og imødekommende med fløjlsbløde tanniner. Noter af jordbær og hindbær træder igen igennem og giver en frugtig vin med flot struktur. Vinen har en dejlig lang eftersmag, hvor modne sorte frugter og sort peber fremtræder.
