Impavido Sangiovese Appassimento 2021

Sangiovese på Amarone metoden.

Endelig har vi fået denne nye årgang 2021 hjem! Vi smagte den og sagde til producenten, "vi tager alt!" - Så nu har vi købt hele produktionen af denne årgang! En fantastisk årgang, måske den bedste vi har haft! Snyd ikke dig selv for denne vin. 

Vinen er produceret af 100% Sangiovese fra Emilia-Romagna. Druerne håndplukkes i oktober, bliver bragt til vingården i små kasser, sorteres og ligges til tørre. Efter ca. 30 dage er omkring 25% af saften i druerne fordampet, og den resterende saft er endnu mere koncentreret og rig. Herefter er druerne presset, gæret sammen med drueskallerne, gennemgået malolaktisk gæring og slutlig har vinen lagret 10 måneder i både store og små egetræsfade, for at afrunde vinen og tilføje lækre fadnoter. Vinen holder hele 17% alc, som er perfekt integreret i vinen.

Intens, kraftfuld, struktureret. En komplet vin.

Farven er dyb rød, med en nærmest blodrød midte og med lysere røde refleksioner i kanterne. Fra første bevægelse i glasset afslører Impavido straks sin imponerende visikositet, med tunge gardiner der langsomt løber ned af glassets sider og man fornemmer allerede de mørke og modne frugtnuancer fra glasset. Ved nærmere duft til vinen, vil man opleve vinens store aroma, som byder på noter af moden rød frugt, brombær, blommer samt krydret noter, balsamico og nuancer fra fadlagringen som eg, kanel og vanilje. Smagen er helt fænomenal. Fyldig, intens, kraftfuld og med en eksplosion af frugtnuancer og krydret noter. Syren er perfekt afstemt og de gode tanniner sikre at smagen bliver hængende i den meget lange eftersmag.

Server vinen v/ 18-19 grader. En vin som passer perfekt til den fede julemad og især and! Ellers prøv den til slagterens bedste stykke kød – gerne en stor ribeye steak -, gryderetter, modne oste eller blot til hygge. Vinen bør iltes en times tid inden servering.

Impavido er en unik smagsoplevelse udover det sædvanlige. En Sangiovese af tørret druer, på 17% alc og som byder på intensitet som man kender det fra de store Amaroner, men også god struktur og spændende nuancer. En vin som enhver vinelsker bør prøve! En komplet vinoplevelse, som burde koste meget, meget mere!