Corte Cavedini Recioto della Valpolicella 2015

Unik Recioto til prisen

Den familieejede vingård, Corte Cavedini, er beliggende på de idylliske bakker i Valpolicella lidt udenfor byen Marcellise. Her forvalter familien Cavedini med faderen Umberto i spidsen det gamle håndværk og tidligere generationers lærdom med største respekt. En respekt og lidenskab, som Umberto har formidlet videre til sine to børn, Marco og Elene, som er godt på vej til at føre de stolte traditioner videre.

Familien Cavedini har en medfødt lidenskab for vinfremstilling, som foregår i dybeste respekt for naturen, vinstokkene og den kulturarv, som tidligere generationer har overdraget. En respekt og passion, som både kan ses, duftes og smages i deres fantastiske Valpolicella-vine.

Vinfremstilling

Familien Cavedini's vinmarker er smukt beliggende lidt udenfor byen Marcellise i 120-200 meter over havetsoverflade. Undergrunden er ret kalkholdig og rig på mineraler, hvilket giver vinene deres helt unikke karakteristika og det man også kalder for terroir.

Vinstokkene som har leveret druerne til denne Recioto dessertvin er ca. 15 år gamle, og giver et samlet høstudbytte på ca. 4.500 kg. pr. hektar. I starten af oktober måned høstes druerne med håndkraft, hvorefter de i små plastikkassser skånsomt transporteres hen til familiens vingård. Her placeres de mange kasser med druematerialet i et velventileret loftsrum, hvor de ligger til tørring indtil medio februar.

Den lange udtørringsproces giver rosinlignende druer, som er meget intense og sødmefulde i smagen, men med meget lidt druesaft tilbage. Derfor går der ekstra mange druer til fremstillingen af Recioto, da udbyttet efter macerationen er meget beskedent. Selve fermenteringsprocessen foregår på temperaturregulerede ståltanke ved ca. 23-24° grader i ca. 30 dage med daglige pumpovers. Efter endt vinifikation lagrer vinen videre i 5 måneder på nye egetræsfade og yderligere 18 måneder på flaske inden frigivelse.

Der produceres ca. 1.500 flasker årligt af denne søde dessertvin.

Vinens elementer

Corte Cavedini Recioto della Valpolicella 2013 byder på en flot intens mørkelilla farve i glasset med changerende rubinrøde reflekser. Det visuelle udtryk er smukt og fængende med en flot cremet viskositet, der meget langsomt glider ned af glassets sider. Duften er i en klasse for sig. Meget "marmeladeagtig" med indbydende aromaer af modne kirsebær og blommer samt diskrete noter af vanilje og mørk chokolade.

Denne Recioto er fed og robust med en intens bærsødme, som får godt modspil af den velintegrerede frugtsyre. Smagen er ganske enkelt overdådig og "jammy" i udtrykket. Vinen ligger utrolig behageligt og blødt i munden, og eftersmagen er i en klasse for sig med mange karakteristiske nuancer fra Amaronen.

Serveringstemperatur og anvendelse

Server vinen ved ca. 16° grader for den optimale vinoplevelse. Lad gerne en dessertvin som denne dekantere 30 min. før servering, så den får lov til at vise sit fulde potentiale. En skøn ledsager til den klassiske ris a la mande og andre søde desserter med kage, frugt og chokolade.